QUESOS ESPANYOLES:UNA HERENCIA QUE CONTINUA

Cuando uno esta lejos de su pais, lo primero que anyora es a la gente mas querida que ha "dejado" lejos, pero lo que mas pesa en el tiempo, es una anyoranza que en un principio no sabemos definir, quizas la calle, el ruido, la olor, las montanyas, .......la comida!. Nuestros paladares estan educados para familiriarizarse con los sabores del dia a dia, durante muchos anyos, y sabiamente reclaman estos sabores. Despues de un cambio radical de pais, nuestros paladares notan que algo pasa y no sabemos que, nos gusta la comida que probamos, nos gusta hacer de investigadores de sabores nuevos que pertenecen a culturas nuevas, pero al paso del tiempo......algo empieza a pasar, y es que nuestro paladar se anyora. De eso nos damos cuenta cuando al pasar por delante de un aparador de quesos internacionales, y ante nuestros ojos tenemos un IDIAZABAL, o un GARROTXA. Nuestro cerebro empieza a enviar ordenes a las pupilas gustativas , y a identificar algo deseado, y inconsciente a la vez. Que me pasa, un deseo desenfrenado de comer Idiazabal, cuando en Espanya no ocurrria nada igual. Era un acto mas que usual.

Por suerte la nuestra, hemos aterrizado en un pais donde se puede encontrar relativamente facil, productos de nuestra tierra. Aqui en USA, y en mi almacen preferido, (www.whole foodsmarket.com), podemos encontrar ;

IDIAZABAL, elaborado en el Pais Vasco, y en Navarra, integramente con leche de oveja de las razas lacha, y carranzana.Es un queso graso y madurado minimo sesenta dias.Tiene un olor intenso.Es un queso firma que al masticarlo podemos notar pequenyas granulosidades.Cuanto mas madurado este, mas seco y mas quebradizo sera.

RONCAL, elaborado en el valle de Roncal, en el Pirineo Navarro.Elaborado con leche de oveja lacha.Es un queso graso, seco, de pasta dura, y de color blanco amrilllento, y con pequenyos orificios caracteristicos, y obligados para pertenecer a la D.O.Roncal, de sabor intenso, un poco picante.

MAHON, elaborado en Mao, ciudad al este de la isla de Menorca. Elaborado con leche de vaca,de raza frisona, cuajada a baja temperatura, salado por inmersion y curado segun marcan las costumbres de la isla, que se han transmitido de padres a hijos. De textura firme, podemos encontrarlo desde blanco hasta amarillo fuerte, su color varia dependiendo del grado de maduracion.Presenta unos ojos de tamanyo variable aunque no muy grandes, De sabor suave, y un poco salado. El semi curado nos recuerda mas al sabor de la leche original y es mas blando. En cuanto al mas curado, el sabor y el aroma es mas intenso y nos deja el sabor en la boca por largo tiempo,y se intensifica el sabor salado hasta llegar a ser un poco picante.

CABRALES, elaborado en Asturias, con leche de vaca, cabra y oveja.Un hecho curioso es que se utiliza la leche ordenyada por la manyana y de la noche. El proceso de maduracion se lleva a cabo en unas cuevas naturales que se encuentran en la zona donde la humedad relativa es del 90% y la temperatura bastante fria.De esta forma obtienen los mohos que aporta al queso sus vetas de color azul-verdoso. Proceso que dura entre dos y quatro meses.Mantienen el queso cubierto de hojas de arce humedecidas.El resultado final es un queso de color verde-azulado y la masa cremosa, de fortisimo olor.

TETILLA, elaborado en Galicia, y basicamente con leche pasteurizada de vaca , de raza gallega, y su forma conica es la que le da nombre, recordando una mama, que le viene dada por la forma de los embudos en los que se deja cuajar. Es de sabor suave, de textura cremosa, y ligeramente acido y salado . El aspecto de la corteza es dura de color amarillo paja.

El recuerdo de estos sabores , me lleva por unos instantes a las praderas asturianas, o a las playas menorquinas, o porque no a poder imaginar largos caminos de eucaliptus.....

Por supuesto que el queso sabe a gloria si lo comemos con su fiel amigo, un buen tinto, que por suerte "Whole Foods",tambien nos brinda la oportunidad de hacerle este regalo nuestro paladar.

Estamos lejos, pero gracias a la herencia que ha ido pasando de padres a hijos, las costumbres de la elaboracion de las D.O., nos podemos encontrar a miles de kilometros , como si estuvieramos en casa, gracias!

PROBANDO EL LENGUAJE TECNICO

Me parece facil hablar ingles, y entenderte en general, pero no explicar como se hace un pan, y cortar algo en cuadraditos, o cortarlo a rebanadas finas, o machacarlo en un mortero?, creo que voy a necesitar un buen entrenamiento para explicarle a alguien americano como hacer una paella. Para empezar voy a intentar duplicar en los dos idiomas las primeras recetas de los entrenantes, porque la dificultad no solo esta en el ingles, ya que alguna catalanada encontrareis inmersa en las descripciones.

BAKED BRIE WITH A CARAMELIZED ONIONS

We can say that is a "easy to make", and you will have a problem when you want to stop eating.

2 tbsp butter

6 cups thinly sliced onions

1 1/2 Tbsp roughly chopped garlic

2 tsp salt plus extra if needed

1 Tbsp minced thyme

1/2 cup Calvados or brandy

1 Tsp ground black pepper plus extra if needed

2-lb cheese wheel in wood box

Melt the butter , and add the onions;saute until just tender, stirring frequently. Add the garlic and 1 tsp salt, reduce the heat to medium, and cook until the onions are golden, stirring often, 20 to 23 minutes. Add the tyme and saute until fragant, about 1 minute. Add the Calvados and the remainig salt. Stir and saute the onions 6 to 8 minutes.Season the onions with salt and pepper . Cool to room temperature.

Freeze the Brie wheel for 30 min before baking to prevent the cheese from oozing over the edge of the box.Unwrap the brie. Reserving the bottom of the wood box.Cut away only the top rind of cheese, leaving the rind on the sides and bottom intact. Return the brie to the box, rind side down.Place the box on a sheet pan. Top the brie evenly with the onion mixture. 350F oven until the cheese starts to melt, about 30 min.

Serve immetiately.

QUESO BRIE AL HORNO CON SOMBRERO DE CEBOLLA DULCE

Podemos decir que esta es una receta de las "faciles de hacer", y que a la vez no vas a poder parar de comer.

2 cucharadas soperas de mantequilla

6 *medidas de cebolla cortada muy fina

1 1/2 cucharadas soperas de ajo machacado

2 cucharadas de cafe de sal

1 cucharada sopera de tomillo

1/2 *medida de Calvados o brandy

1 cucharada de cafe de pimienta negra

1 queso brie redondo en caja de madera

*235ml (1cup)

Deshacemos la mantequilla y la mezclamos con la cebolla y la salteamos hasta que este blanda, de 5 a 6 min aproximadamente, no dejamos de removerla.Anyadimos el ajo y la sal, y despues de bajar el fuego a lento la dejamos 20min mas hasta que este dorada, pero sobretodo no vamos a dejar de removerla. Anyadiremos el tomillo y el Calvados, no todo el Calvados poco a poco lo iremos anyadiendo a medida que se va evaporando el liquido, hasta que la cebolla este bien dorada.Dejaremos enfriar la ebolla a temperatura ambiente.

Pondremos el queso Brie al congelador por 30 minutos antes de hornearlo, perosin la tapa. Despues de 30 minutos lo sacaremos y cortaremos la parte blanca de encima del queso y lo volveremos a meter en su caja, lo metemos al horno con la cebolla cubriendo toda la parte de arriba por unos 30 minutos a 350F, hasta que veamos que se empieza a deshacer.

Lo servimos inmediatamente.

Esta receta salio de un libro que para mi es de los mejores que he podido encontrar en USA, se llama "Hors d'Oeuvre at home", y lo publica y edita "The Culinary Institute of America". Es un libro que intenta ofrecer "small bites" que provienen de diferentes culturas culinarias, podemos encontrar desde gazpacho en forma de chupito, o tapas de bacon con laurel, canapes, pequenyas fondues, olivas mediterraneas, terrinas de verduras, hasta unos crab cakes de lo mas surenyo.

Podeis visitar este sitio web, y creo que vais a perder un poquito esa idea que en USA todos comen hamburguesas: www.ciachef.edu, podeis encontrar desde libros que se publican, eventos del instituto, material culinario, programas anuales, centro de recursos....

Creo que vamos a poner fecha para la primera prueba, asi veremos si les gusta las recetas de los entrentantes y empezar a darle forma al primer grupo de clases que van a ser para interesados en appetizers. Creo que en este pais voy a tener que seleccionar el que quiere aprender cocina de verdad o el que quiere recetas rapidas y que esten listas en 2 minutos de microondas, a estos ultimos les pasare un sitio web especial para ellos, www.mediterraneandietonline.com, encontraran listo un supuesto cordero con laurel, solo para calentar.........

The first is coming! Alla va el primero!

Pensando en el idioma de mi nuevo blogg creo que voy a escribir en el idioma que manda la madre patria para que mis amigos de Greenville lo entiendan, pero os aseguro que casi ya entienden mas el catalan que muchos espanyoles. Martha ya deja caer frases como: ara mateix! y Brenda ya nunca dice adios , ahora es : adeu!. Otros americanos por lo menos entenderan algo mas en espanyol ya que por aqui todos saben un poquito. Aunque si lo pienso bien, yo no se escribir espanyol, mi mente se expresa en catalan, y las palabras directas del corazon al teclado me es imposible traducirlas al espanyol, asi que mejor lo haga en catalan y para los residentes en USA lo traducire al ingles y asi no va a quedar nadie excluido.....esto degenera...no hay mala intencion!

Aixi que arribat el primer dia davant de l'ordinador per comencar una carta de plats mediterranis i poder-la oferir algun dia en un tast de cuina mediterrania, m'han comencat

a venir al cap receptes de la cuina diaria catalana, la que feien i fan les nostres mares, no res mes complicat. Pero que no sigui complicat no vol dir res,no es tant sols aixo, es el temps que hi dediquem. He apres a Greenville que la nostra cuina es un tresor, mal valorat, pels que en gaudiem cada dia, sense saber que el que ingeriem era menjar preuat arreu del mon. Aqui a USA no es dedica mes temps a la cuina que el temps que necessita una persona per menjar, mes deu minuts per a "preparar-lo", o escalfar-lo,... el que?, donc quelcom que han comprat a la finestreta d'un fast food, o algun coctel de conservants empaquetat en forma de menu rapid, i el millor es que s'atreveixen a posar "healthy" en lletres majuscles a la tapa.

No estic intentant voler dir que tot aixo canviara mai , sino que un sector entenimentat d'aquesta societat, ha vist la llum, i s'ha adonat que a l'altre banda de l'ocea, menjen alguna cosa diferent anomenada dieta mediterrania, que senzillament es healthy de debo. I que a sobre fa "chic" menjar-s'ho. Segurament algun dia no poden resistir les tentacions de les seves arrels indigenes i tambe es menjen una hamburguesa de sis pisos.

Sovint comencem a veure pels restaurants opcions de plats amb la paraula "mediterranean" , ja siguin olives, o tacos mexicans amb suposats extres de vegetals, o salses per amanir anomenades "mediterranean vinagrettes", o entrepans anomenats "mediterranean sub", que son farcits d'olives negres, enciam, pebrot, pollastre rostit, espinacs,... crec que qualsevol aliment etiquetat de mediterrani, tranquilitza la consciencia del que se l'esta menjant i el fa pensar que esta menjant mooolt be!

Tot i que el menjar etiquetat de mediterrani sovint nomes te de mediterrani el nom que un suposat tranquilitzador de consciencies li ha posat.

Aixi que pensant en plats i tasts mediterranis , he comencat a recopilar aquells que m'han semblat menys elaborats per tal de no espantar al personal amb els temps d'elaboracio, i el grau de dificultat.

A veure que us semblen uns entrants per anar fent boca:

-Olives Mediterranies

-"Gazpacho"

-Mil fulles de pernil salat i parmesa

-Mousse d'escalivada

-Micuit amb pomes caramelitzades

-Terrina de vegetals al grill amb formatge de cabra

- Formatge brie al forn amb barret de ceba dolsa

De moment aquests seran els entrants, ara toca perfeccionar-los i deixar-los provar als mes intims per tal de veure si es tornen verds o se'ls arrissen els cabells.

Mes endavant continuarem amb els primers , segons i postres, pero cal anar fent passets. La idea es fer fotos dels plats , imprimir petites tarjes de descripcio de cada plat, i despres del dia de la mostra , comencar petits grups de treball, amb els que no s'hagin mort despres de provar-los.

Donc apa, dema ja penjare fotos dels primers intents!

Bon apetit!

Alba

BACK TO SCHOOL!

Despres del tercer estiu a South Carolina, enfilem un altre any escolar que comenca ple de novetats. En primer lloc l`arribada de la Neus casa nostra i la seva entrada al Southside Christian School, i el debut de l`Arnauet a First grade.

L`Oriol i la Mar continuen el cami sense novetats, l`Oriol a 4th i la Mar a 7th. Tot i que la mestra de l`Oriol s`emporta el premi a la profe mes enrrotllada i simpatica, es la Mrs.Atkins.

La pobra Neus va arribar molt fresqueta de Catalunya pero a mida que ha anat arribant el dia D els nervis se l`han anat menjant, aixi que el primer dia nomes obria la boca per a dir : em moro, em morire, ara em moro, m`estic morint, no tieta no, em moro, i........fins que quan va ser davant de la porta, anims i valor la Neuetes cap a dins! , l`adeu em va recordar al dels meus nens el primer dia de cole, pero amb molta mes suavitat ja que l`esperaven voluntaris i gent per acompanyar-la.......pagant Sant Pere canta!. A la sortida ja feia una altre cara, i tota felic havia conegut a titis ben guapetons!

Ahir ja va xerrar molt mes, i va continuar fent amics, i aixo que ella deia que no en faria cap i que la mirarien malament, donc crec que la europea marcara estil al cole mes recatat de la zona del cinturo biblic.

L`Arnauet, tot felic per que te deures de llegir contes cada dia; quins deures mes divertits diu!, la seva mestra Mrs. Smith es una mica mes seriota que Mrs.Satterfield de l`any passat pero diu l`Arnau que es per que aquest any ja es gran i la mestra no vol jugar tant. Esta felic amb la seva bossa de l`Sponge Bob i la seva lunchbox tambe.

Aquest any he decidit participar una mica mes encara a l`escola i m`he fet de la moms room de la classe de l`Oriol, la presidenta de l`Apa es una tia genial que em cau super be, es la Kori Willson , es una noia de color que diu que l`Oriol es el nen mes dolc que ha conegut mai, tot i que diu que no li agrada que els catalans siguem separatistes, diu que li recorda al racisme, aixi que no en vol parlar gaire de les catalanades!. Hem decidit orgaitzar un dia internacional a l`escola i cada nen que sigui d`un pais diferent podra portar material audiovisual, llibres, posters o receptes de cuina del seu pais i podra vestir amb alguna prenda tipica del deu lloc d`origen.....ja penjare fotos.

Donc despres de tot aquest bati bull de classes i mestres, i tots enfeinats en el nou curs, jo he pensat que ja era hora de comencar a fer quelcom per alimentar l`anima i ajudar a l`economia familiar una micona!.

Aixi que com que el meu brac esquerra continua en vaga i crec que se li enfot el sistema america, he pensat que seria interessant iniciar un nou repte a la meva vida seguint alguna altre passio. Donc com que tampoc en tinc tantes, a part de aprendre a tocar el violi i he pensat que ho fare quan ens jubilem, ja que aqui al sur nomes ensenyen country, i a mon pare crec que no li agradaria gaire, he trobat que entre els fogons hi estic molt be, i aqui a USA els cal unes llissonetes de cuina mediterrania, ja que no han descobert encara que a part de hog dogs i hamburgueses i han d`altres coses per menjar.

La meva idea es comencar amb un blog personal de cuina mediterrania, on s`hi puguin trobar desde receptes a noticies de cuina, i venta de productes mediterranis a USA si agricultura ho permet. Tambe acompanyat d`unes classes de cuina que faria a casa per grups no molt nombrosos, i per temes, comencant per amanides, carns , peixos, postres o menus per a nens, ...etc i tambe cates d`olis i tapes mediterranies.

Donc si teniu suggeriments endavant!.

El papa de la casa tambe ha tornat a la seva activitat habitual que despres de batre el record mundial d`hores treballades , continua en llancament, i va de cul. Pero de ben segur qe quan arriba a casa se li obliden les preocupacions de la feina perque aquest anys hi han quatre nens explicant aventuretes de l`escola. Tambe disfrutara aquest any de veure l`Oriol ja quasi expert en hockey i a l`Arnau comencant els tornejos de futbol els caps de setmana.

Donc apa a treballar tots s`ha dit.....i el mes important de tot .......fer-ho amb moltes ganes!

Alba

SWAGGER WAGON....impresionante !!!!

Creciendo...

Creciendo,

Eso es lo que estan haciendo todos en esta familia excepto Alba y yo, Mar esta increiblemente "teenager", y no parece para nada la peque de hace un ano, o la nina que dejo Barcelona en verano del 2008.

Oriol, no se ha estirado tanto, pero se esta poniendo tremendamente fuerte, el dia que se estire, que llegara, sera butal, no se a quien se parece, quizas algun abuelo tenia la misma constitucion que el....dicen que es como mi padre....pero la realidad, es que tiene una fortaleza que asusta, si Fernando cuando era jovencito devoraba la comida, no quiero ni pensar lo que hara Ori, que ahora ya siempre "pide mas"

Arnau, el peque, parece que es el que mas le cuesta, se ha estirado mucho, pero esta delgado como un esparrago, como poco, y tarda mucho en comer lo poco que come....pero bueno, esta sano sanote que dicen, no ha tenido nada importante en todo el invierno.....toquemos madera.

Tambien crece Google, y su capacidad devoradora.....no hare comentarios, no existe un perro mas mimado en todo el planeta.

Y crece la casa.....si, si, crece. Ya le queda poco, firmamos el dia 20 de Abril...casi Sant Jordi... y la casa ahora mismo ya tiene un aspecto que permite verla "casi terminada"....bueno, colgaremos unas fotos, que siempre son buenas para que podais ver nuestro nuevo nido.

http://picasaweb.google.com/JavierParicio1969/LaCasa#

Saludos

Y la vida sigue...

Hola a todos,

Pues si, la vida sigue, después de estas Navidades, la realidad nos ha puesto de nuevo en marcha, trabjo, cole de los peques, futbol, hockey hielo, fietas con los amigos, bike, y sobre todo... planificar la casa nueva !!!!

Si, parece mentira, parece que fue ayer, pero dentro de poco ya llevaremos dos años aquí, y desde que hemos recibido el nuevo visado, ahora un L1A, parece que el trámite final ya está más cerca, y la Greencard será sólo cuestión de tiempo...vamos a ponerle una vela a la Moreneta !!!!

Bueno, se que a todos os alegra mucho ver que estamos felices, y os lo agradecemos, lejos pero cerca, es una realidad que creo ya está más que asumida...y es que las cámaras hacen milagros.

En fin, la vida sgue, y nuestra casa empieza a crecer....e fi, que os pongo el enlace con las fotos, que pondremos al día cada semana...para disfrute de todos !!!!

http://picasaweb.google.com/JavierParicio1969/LaCasa##

Saludos desde Greenville