QUESOS ESPANYOLES:UNA HERENCIA QUE CONTINUA

Cuando uno esta lejos de su pais, lo primero que anyora es a la gente mas querida que ha "dejado" lejos, pero lo que mas pesa en el tiempo, es una anyoranza que en un principio no sabemos definir, quizas la calle, el ruido, la olor, las montanyas, .......la comida!. Nuestros paladares estan educados para familiriarizarse con los sabores del dia a dia, durante muchos anyos, y sabiamente reclaman estos sabores. Despues de un cambio radical de pais, nuestros paladares notan que algo pasa y no sabemos que, nos gusta la comida que probamos, nos gusta hacer de investigadores de sabores nuevos que pertenecen a culturas nuevas, pero al paso del tiempo......algo empieza a pasar, y es que nuestro paladar se anyora. De eso nos damos cuenta cuando al pasar por delante de un aparador de quesos internacionales, y ante nuestros ojos tenemos un IDIAZABAL, o un GARROTXA. Nuestro cerebro empieza a enviar ordenes a las pupilas gustativas , y a identificar algo deseado, y inconsciente a la vez. Que me pasa, un deseo desenfrenado de comer Idiazabal, cuando en Espanya no ocurrria nada igual. Era un acto mas que usual.

Por suerte la nuestra, hemos aterrizado en un pais donde se puede encontrar relativamente facil, productos de nuestra tierra. Aqui en USA, y en mi almacen preferido, (www.whole foodsmarket.com), podemos encontrar ;

IDIAZABAL, elaborado en el Pais Vasco, y en Navarra, integramente con leche de oveja de las razas lacha, y carranzana.Es un queso graso y madurado minimo sesenta dias.Tiene un olor intenso.Es un queso firma que al masticarlo podemos notar pequenyas granulosidades.Cuanto mas madurado este, mas seco y mas quebradizo sera.

RONCAL, elaborado en el valle de Roncal, en el Pirineo Navarro.Elaborado con leche de oveja lacha.Es un queso graso, seco, de pasta dura, y de color blanco amrilllento, y con pequenyos orificios caracteristicos, y obligados para pertenecer a la D.O.Roncal, de sabor intenso, un poco picante.

MAHON, elaborado en Mao, ciudad al este de la isla de Menorca. Elaborado con leche de vaca,de raza frisona, cuajada a baja temperatura, salado por inmersion y curado segun marcan las costumbres de la isla, que se han transmitido de padres a hijos. De textura firme, podemos encontrarlo desde blanco hasta amarillo fuerte, su color varia dependiendo del grado de maduracion.Presenta unos ojos de tamanyo variable aunque no muy grandes, De sabor suave, y un poco salado. El semi curado nos recuerda mas al sabor de la leche original y es mas blando. En cuanto al mas curado, el sabor y el aroma es mas intenso y nos deja el sabor en la boca por largo tiempo,y se intensifica el sabor salado hasta llegar a ser un poco picante.

CABRALES, elaborado en Asturias, con leche de vaca, cabra y oveja.Un hecho curioso es que se utiliza la leche ordenyada por la manyana y de la noche. El proceso de maduracion se lleva a cabo en unas cuevas naturales que se encuentran en la zona donde la humedad relativa es del 90% y la temperatura bastante fria.De esta forma obtienen los mohos que aporta al queso sus vetas de color azul-verdoso. Proceso que dura entre dos y quatro meses.Mantienen el queso cubierto de hojas de arce humedecidas.El resultado final es un queso de color verde-azulado y la masa cremosa, de fortisimo olor.

TETILLA, elaborado en Galicia, y basicamente con leche pasteurizada de vaca , de raza gallega, y su forma conica es la que le da nombre, recordando una mama, que le viene dada por la forma de los embudos en los que se deja cuajar. Es de sabor suave, de textura cremosa, y ligeramente acido y salado . El aspecto de la corteza es dura de color amarillo paja.

El recuerdo de estos sabores , me lleva por unos instantes a las praderas asturianas, o a las playas menorquinas, o porque no a poder imaginar largos caminos de eucaliptus.....

Por supuesto que el queso sabe a gloria si lo comemos con su fiel amigo, un buen tinto, que por suerte "Whole Foods",tambien nos brinda la oportunidad de hacerle este regalo nuestro paladar.

Estamos lejos, pero gracias a la herencia que ha ido pasando de padres a hijos, las costumbres de la elaboracion de las D.O., nos podemos encontrar a miles de kilometros , como si estuvieramos en casa, gracias!